甘すぎます。
かえって塩分が欲しくなり、食事全体のバランスに良くない感じがします。
お味噌汁は適度に辛い方が食事を引き締め、他のおかずや、一番良くない漬物の類から塩分を取りたくならなくていいと思います。
僕は栄養士でないし根拠はありません。
単なる感想です。
| ブランド | 永谷園 |
|---|---|
| 梱包サイズ | 43.1 x 27 x 8 cm; 720 g |
| メーカーにより製造中止になりました | いいえ |
| 容器の種類 | ボックス |
| メーカー | 株式会社 永谷園 |
| 商品の重量 | 720 g |
商品の説明
自慢の逸椀 おみそ汁 ー 素材・製法にとことんこだわりました ー
産地に出向き、職人さん達の想い・技に触れ、
素材の持つ味・香りを大切にしながらつくりました。
＜おいしさ３つのこだわり＞
・「だし」のこだわり
・「味噌」のこだわり
・「製法」のこだわり
■「だし」のこだわり
手作りの味を目指し、鰹・昆布・煮干等のうまみを集めてつくりました。
特に力を入れたのが鰹節。鹿児島・枕崎産の「本枯れ節」を使っています。
本枯れ節は、職人さんが鰹を目利きし、裁き、燻したのちに、数か月間かけ、
かび付け・熟成・乾燥を繰り返してようやく仕上がる鰹節です。
とても手間暇かかるぶん、香り・味は絶品で、料亭でも使われます。
そして、製法にもこだわりが。鰹節も鮮度が命です。
削りたてのおいしさを味わっていただくために、削った本枯れ節をすぐにフレッシュパックし、
さらにこの削り節を直接味噌に練りこみました。これが永谷園自慢の「直節製法」です。
■「味噌」のこだわり
具材のおいしさをもっとも引き出せるお味噌はどれか？
全国の味噌屋さんを探しまわりました。そして、巡り会った３つのお味噌。
どのお味噌も、長い歴史の中で培われた職人の技・想いが、しっかりとつまっています。
【仙台味噌】
長期熟成によってうまれる、切れのいい酸味と力強いうまみがクセになります。
※東温画「仙台屏風」六曲半双の一部（三原 良吉氏所蔵）
伊達正宗公は城の側に「御塩味蔵（おえんそぐら）」と呼ばれるみそ工場を建設し、品質向上を図られました。
【信州白みそ】
職人の手で丁寧にもまれた米麹によって、
繊細でやさしい味に仕上がりました。
＜麹づくり＞
信州白みそは米麹の出来でおいしさが決まります。
人の手で米ひと粒ひと粒にまんべんなく麹菌をつけます。
＜浮麹＞
味噌にお湯を注ぐと、ふわりと浮く白い粒。
これは「浮麹（うきこうじ）」と呼ばれ、「十分に熟成した米麹を使って、丁寧に仕上げたお味噌」である証です。
【豆味噌】
米麹を使用せず、豆のみをじっくり発酵させた味噌は、コクと濃厚なうまみが特長。
＜みそ玉つくり＞
大豆を蒸煮したのち軽くつぶして団子状にしたものを「みそ玉」といいます。この「みそ玉」に麹をつけ「豆麹」に仕上げます。
＜味噌桶仕込み風景＞
数か月かけ、麹がゆっくりと、じっくりと大豆のうまみを引き出します。
■「製法」のこだわり
こだわりのだし、味噌のおいしさをそのままお客様に味わっていただきたい。この想いをお伝えするため、永谷園は製法にこだわりました。
凍結した「だし、味噌、具」を真空状態にして水分だけを取り除く「真空凍結乾燥製法」を採用。
具材のかたちはもちろん、風味や食感を損なわずに豊かな味わいを再現しました。お湯をかければ、ぱっと広がる具材と香り。
毎日の食卓においしさを添えるちょっと贅沢な一杯を、さあどうぞ。
