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キリ クリームチーズは、フランス有数の牧草地帯で育つ牛の採れたてミルクを使用。素材の味を生かし、フレッシュな味わいと豊かなコク、クリーミーさが特徴です。 |
ソルシエ自社製造工場にて、苺をじっくりと弱火でコンポートしていきます。苺果肉が崩れなよう、研究を重ね丁寧にコンポートしています。 |
ソルシエ自社工場にて製造した、苺のコンポートと果汁をたっぷりと使用していきます。 無着色ですが、苺の鮮やかな色味がキレイに抽出されています。 |
コンポートされた苺と果汁をブレンダーにてペースト状にしていきます。 苺ペーストをスフレチーズケーキにたっぷり使用します。 |
苺スフレチーズケーキは、表面が割れないよう蒸し焼きの途中で一度オーブンの蓋を明け、パティシエによるひと手間が加わっています。
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ソルシエオリジナル苺ペーストとキリのクリームチーなどを混ぜあわせた生地を、型に流し込み形を整えていきます。 オーブンへ入れじっくりと蒸し焼きにしていきます。 |
ふっくら焼けるよう温度や湿度・材料の水分量を考え、季節によって釜に入る時間や分量を調整しています。蒸し焼きの途中で、一度釜を開け生地がキレイに浮き上がるように、ひと手間を加えています。 |
ふっくらキレイに焼き上がり、表面は、美味しそうな色がつきました。スフレチーズケーキは、一度ふわっと浮き上がり、冷めると生地が沈み安定していきます。 |
生地が冷め安定してきた所で、型から外れやすいように一手間を加えていきます。 ふわふわの生地が崩れないよう一つずつ丁寧に行っています。 |
苺の香り・酸味が引き立つように、苺パウダーをたっぷり振りかていきます。スフレ生地との相性は抜群です！
